黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨..基酸,特别是人体必需的8种氨..基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆..固..醇的作用.黑豆基本不含胆..固..醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆..固..醇、降低胆..固..醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延..缓..衰..老.特别是对高..血..压、心脏bing等患者有益.

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生. 黑豆,性味甘、平、无毒.有活xue、利水、祛风、清热解..毒、滋养健血、补虚乌发的功能.《本草纲目》说:"黑豆八肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活xue解..毒." 黑豆营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等.黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品.

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好.黑豆蛋白质的氨..基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收.黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上.其最..大特点是含有植物固醇,植物固醇不能被人体吸收,而且能抑制胆..固..醇的吸收.因此,黑豆对于动..脉..硬..化的中老年来说,是一种理想的保健品.黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源.钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高..血..压.黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫..血,碘可预防甲状腺肿大.钼可抑制强致ai物亚硝胺在人体内合成.研究表明,黑豆中的异黄tong是一种植物性雌激..素,能有效抑制乳腺ai、前列腺ai和结肠ai,对防..治中老年骨..质..疏..松也很有帮助.在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用.黑豆的血糖生成指数很低,只有18,而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍.因此,黑豆很适合糖尿bing人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用.

黑豆苗是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜.

含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高.

蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深的价值愈高.

按顺序排列为:黑色、紫色、绿色、红色、-、白色等各色食品.

所以,黑色豆苗的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽.

黑豆发豆苗过程中有多种维生素生成,所以黑豆苗比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味.