豆芽富含多种营养物质和矿物质,并且含有丰富的纤维素,对我们人体的好处是多多的.但是豆芽里面的水分很多,因此如果把握不好火候的话很容易就炒成了豆芽汤,因此这也是一个技术问题,那么我们在炒豆芽的时候需要注意哪些问题呢?

炒豆芽不出水

绿豆芽、白醋、盐、干辣椒、蒜、葱

1. 将洗净的豆芽滤干水分,这是炒豆芽不出水的第一个关键.

2. 开火热锅,锅热后再放油,中火烧至六成油温,油面有一点冒烟就合适了.

生豆芽内含有皂素等有毒物质,炒豆芽时如果只图脆嫩不出水,可能会炒得半生不熟,食用后有可能使人产生头晕、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状,所以一定要等油温到六成热以后再开炒.

3. 把辣椒下锅爆香,辣味出来后放蒜继续炒香.

4. 转大火,把豆芽下锅迅速翻炒,时间控制在半分钟以内,这是炒豆芽不出水的第二个关键.

5. 第三个关键就在放盐和醋的时机上,我们先放葱段翻炒,然后放半勺盐炒匀, 出锅前再沿着锅边放2勺白醋,翻炒两下,一道快手炒豆芽就做好了.

太早放盐会逼出豆芽里的水分,所以盐一定要最后放;醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的效果,让豆芽不容易出水,还能保持脆嫩的口感.

炒豆芽的时候也是需要注意的,否则很容易造成豆芽成汤,并且会影响口感和外观,芽苗菜的种类多种多样,豆芽就算是比较常见也是比较大众化的一个品种了,市场销量很大,如果把豆芽当做一个投资项目的话,也是比较不错的,薄利多销,利润也是很客观的.