芽苗菜的特点是不与外界营养、气候、土壤接触,不用施肥打药,是真正的无公害食品.它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生营养物质,蛋白质通过酶的分解形成氨基酸,芽苗菜各种物质通过分解形成各种矿物质,容易被吸收.通过生物的转化,在适宜的温度、湿度、光照等条件下,多糖转化成单糖,蛋白质转化成氨基酸,转化为各种维生素,所以具有很高的食疗和药用价值.

(1) 鲜嫩爽口:青翠鲜嫩的芽苗菜口感好,所含的营养物质被吸收.萝卜芽微嫩,苜蓿芽清脆,苦瓜芽鲜嫩略苦,葵花芽爽口清香,各种芽苗菜风味不同,开胃爽口,可增加食欲,多食不厌,老少皆宜.

(2) 干净卫生:因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子,经过在黑暗或弱光条件下培育发芽二供给人们食用的,它在生长过程中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分,其培育过程无需施用肥料,加之其特定的培育环境,芽苗菜在生长过程中很少感染病虫害,因而无需使用农药.与-蔬菜相比,芽苗菜可谓是一种卫生、保健的食品.

(3)生长周期短:芽苗菜的共同特点是生长周期短,一般只用4~15天左右,不需施肥,只要浇适量水即可生长,营养靠种子和植株体供给.芽苗菜长到10厘米高时味道最好,鲜嫩可口.种植芽苗菜并不需要多高的技术和农业知识,操作起来非常简单,只需要种子、水和育苗器即可.在楼顶、院坪、阳台、室内、厨房都能栽培.

(4)最适合生食:芽苗菜最适合生食,也可以凉拌、煮汤、涮火锅、炝炒、做馅包饺子等,可视芽苗菜品种烹制,均别具风味.但芽苗菜因质地脆嫩,各种烹制都应尽量缩短加热时间,以保持芽苗菜的色、香、味及营养俱全.

芽苗菜是一种很有前景的高档蔬菜,被人们誉为"餐桌上的一抹嫩绿"