蛋白质的营养价值 　　蛋白质的营养价值主要取决于它所含有的氨基酸的种类、数量和比例等。由于氨墓酸种类、数量、比例不同。因此蛋白质的营养价值也有所不同。营养学家将蛋白质分为三类.它们是:完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋自质。 　　顾名思义。完全蛋自质是这三种蛋白质中背养价值高的。 　　这是因为此类蛋自质所含的必需氨基酸种类全、数量多、比例适合人体的需要.并且能够被人体充分吸收、利用，维持身体健康并促进生长，所以.也叫它优质蛋白质。 　　半完全蛋白质的a养价值要比完全蛋自质的营养价值稍差一些。半完全蛋白质所含的必需氨基酸虽然也适合人体所需.但它所含氨基酸的数量和比例则和人体需要不太吻合.而且这类蛋白质只能维持生命.促进人体的生长功能较弱。 　　不完全蛋白质是这三种蛋白质中营养价值低的一种。这类蛋白质不但所含必需氨基酸的种类不全，而且也很难被人体吸收. 　　大部分都转化成热能被消耗掉了。 　　蛋白质主要来源于食物。其中.动物性食品中的乳类、蛋类、瘦肉及植物性食品中的豆类所含的蛋自质都是优质蛋白质;米、麦、土豆和干果中的蛋白质属于半完全蛋自质:不完全蛋白质则主要包含在玉米、肉皮、蹄筋等食物中。 　　
蛋白质的作用有哪些 　　蛋白质是构成生命的物质基础，其作用影响到生命的全过程。 　　主要包括以下儿个方面: 　　1.构成人体组织构成人体组织细胞是蛋自质的主要生理功能。人体的所有组织器官都是由蛋白质构成的.像人的大脑、内脏、血液、皮肤、头发等等莫不如是。同时.人体每时每刻都在进行新陈代谢.蛋白质是这一过程的主要参与者.它不断地修补着老化、损伤分解的细胞.使生命过程不断延续。 　　2.构成酶和激素酶的本质就是蛋白质.而酶是生命活动正常进行的必需物质.它广泛参与各种生命活动。酶是一种催化剂。 　　体内代谢活动中各种化学反应就是由酶来催化完成。同时，某些能够调节生理功能的激素也主要是由蛋白质构成。 　　3.构成抗体人生活在自然中，时时刻刻同各种病毒和细菌做斗争。人体自身的抗体.就是防护人体免遭细菌、病毒侵害的主力军。如果人的抗体功能减弱了.人就会得各种各样的病。而各种抗体主要是由球蛋白组成的。 　　4.提供能量人体是靠热能来维持其生理功能的.人体所消耗的热能.约有20%由蛋白质供给。食物中蛋白质过多过少.都将造成人体能量代谢的不平衡.以至影响健康。 　　5.调节渗透压正常人血浆与组织液之间的水不停的交换. 　　却始终保持着平衡。之所以能够平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。组织液与血浆的电解质浓度相等时.两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便会降低.血液内的水分便过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。

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