核桃的营养价值及功效|核桃怎么吃有营养
　　核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代时传入我国，按产地分为，陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分为，夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分为，光核桃、麻核桃;按果壳厚度分为，薄壳核桃和厚壳核桃。
　　我国各地有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃举世珍”之誉;新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克 依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”;山西汾阳、孝义等地的核桃，以仁满、肉质细腻著称;陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”，如“绵 核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。
　　【营养成分】 　　核桃有大核桃和小核桃之分。每100克核桃中的营养成分如下: 　　大核桃的营养优势表现在:脂肪含量比小核桃高%;膳食纤维比小核桃高13%;硒含量比小核桃高倍;钾的含量更是小核桃所无法比拟的。 　　小核桃的营养优势表现在:蛋白质的含量比大核桃高;维生素E含量比大核桃高52%;铁含量比大核桃高倍;磷含量比大核桃高77%。美中不足的是，小核桃含钢高。
　　【药用功效】 　　近代名医张锡纯认为，核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软，筋骨疼痛;牙齿松动;须发早白;虚劳咳嗽;小便清冷，次数增多;妇女月经和白带过多。
　　【食用方法】 　　核桃个性安分，生吃、水煮、烧菜样样皆可，可以做出花样多变的食品。 　　吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加食盐煮沸后晾干，然后用微波炉烘烤，会变得松脆可口。每天吃几个，细嚼慢咽，会比生吃更有利于人体吸收。
　　【食用宜忌】 　　核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养。
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