银耳的营养价值及功效
　　银耳的营养价值

　　银耳含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸等营养素，是一种高级滋养补品。银耳含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含觉很高，在每100克银耳中含钙643毫克、铁毫克。矿物质是组成人体的重要物质，约占人体重量的4%。它虽在人休内含虽很少，却对机休健康起到非常重要的作用。矿物质中的钙、镁、钠、钾等金属元素是体内碱性物质的重要组成成分，磷、氯、硫等非金属元素是体内酸性物质的主要组成成分。膳食中酸碱物质的适当配合，不仅对维持机体健康十分重要，而且对肌肤健美也有重要的作用。

　　银耳还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等酸性多糖类物质，营养价值很高，能增强机体的免疫力，促进T细胞的活动能力，具有扶正强壮的作用，能有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。

　　银耳与黑木耳一样，含有一种可以降低机体脂褐素的物质，脂褐质是人休衰老的主要因素，随着年龄的增加，脂褐质会越来越多地沉积于机体的心、肝、肾、脑等重要器官中，加快机体的衰老程度。因而，中、老年人常食银耳可以延缓脂褐质在机体的沉积，达到抗衰延年的良好作用。


　　银耳的食疗功效

　　1.银耳是润肤美容、祛除雀斑、黄褐斑的佳品

　　有关美容专家认为，银耳富含天然植物性胶质，加上它有滋阴的功效，长期服用有润肤美容的作用。据现代药理学研究发现，银耳与黑木耳一样，含有一种可以降低机体脂褐素的物质，因而，中、老年人常食银耳不仅能延缓脂褐质在机体的沉积，并有祛除脸部雀斑、黄褐斑的功效。

　　2.银耳有祛脂减肥、瘦身健美的作用

　　据现代药理学研究发现，银耳是一种粗纤维膳食，能促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，可有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是可减少小肠对脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪在人体内的沉积。此外，纤维素还能产生饱腹感，减少食量，又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素的释放，使机体维持正常的生理功能，从而起到降脂减肥、瘦身健美的作用。

　　3.历来医家认为银耳有“扶正强壮”的滋补功效据现代药理学研究发现，银耳中所含的胶质有促进其本身和其他食物中的营养物质更多地被人体所吸收的作用，促进肝脏蛋白质和核酸的体内合成，提高肝脏解毒能力，起到保肝的作用，改善肝、肾功能，可使高脂血症患者的血胆固醇和三酰甘油(甘油三酯)下降，对肝病、肾病、高脂血症、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有良好的疗效。这些都是历来医家所认为银耳有“扶正强壮”滋补功效的主要原因。

　　4.银耳能增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力

　　据有关药理实验证明，银耳中的酸性异多糖能抑制小鼠S-180肉瘤的生长。这是因为银耳中所含的一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，促进T细胞和B细胞的活动能力，增加淋巴细胞转化率，显著提高免疫球蛋白G、A及总补体滴定度水平，兴奋骨髓造血功能，加强白细胞的吞噬能力，能有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。此外，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 资料整理:深圳培训更多关注:深圳积分入户营养师培训课程