黑大豆的营养价值及功效
　　黑大豆的营养价值

　　黑大豆营养丰富，具有高蛋白、低热量的特性。据测定，黑大豆与大豆的营养成分基本相同，但蛋白质的含量比黄豆高%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸;再如烟酸、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6及微量元素锌、铜、钴、镁、钼、硒、铁含量也很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等有很好的生理价值。

　　黑大豆还富含19种油酸，其不饱和脂肪酸含量高达80%，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑大豆基本不含胆固醇，只含有植物固醇，其不被机体所吸收，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的功用。因而，中老年常食黑大豆。可预防血管硬化，尤其适合高血压、冠心病等患者。

　　黑人豆的黑色种皮，富含花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，具有滋润皮肤，延缓衰老，养颜美容的作用。

　　黑大豆的食疗功效

　　1.黑大豆具有养颜美容的功效

　　据现代药理研究发现，黑大豆含有丰富的维生素E，其维生素E的含量比肉类高5～7倍。维生素E又叫“青春素”，是体内重要的抗氧化剂，它在机体整个生命代谢中可防止脂肪氧化，能清除体内自由基，减少面部色斑与肌肤皱纹，具有强大的抗衰老性能，具有养颜美容的功效。

　　我国历代医学家虽不知道黑大豆中含有丰富的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。许多本草药典上均载黑大豆，有驻颜、乌发、明目、美容的功用，尤其对年轻女性来说，常食黑大豆，能使肌肤细腻白嫩，永葆青春健美。

　　2.黑大豆是降脂减肥的佳品

　　据现代药理研究发现，黑大豆中所含的皂苷，有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用，又能降低胆固醇在血液中含量，对预防肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化有很好的作用。因而，黑大豆是高血压、冠心病、血管硬化、糖尿病等患者的食用佳品。

　　3.黑大豆有预防便秘、痤疮的良好功用

　　黑大豆中粗纤维含量高达4%，纤维素能促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，保持大便通畅，防止便秘发生，起到清洁大肠的作用。

　　据有关皮肤科专家认为，有些面部痤疮与消化道疾病有关。我们经常看到一些患有习惯性便秘的青年，面部长满了青春痘。这是什么原因呢?这是由于机体不能及时地将体内的废物排出，而这些废物产生的毒素，再次从肠道内被吸收到肌肤所引起的毒性反应。

　　黑大豆中粗纤维素可刺激消化液，有助于其他食物营养的消化吸收，并能促进胃肠蠕动，使肠内的废物及时排向下方，确保了大便通畅，从而缩短了有害毒素在肠内停留的时间。因此，常食富含纤维素的黑大豆，是防止便秘、消除痤疮的良好方法。