赤豆的营养价值及功效
　　赤豆的营养价值

　　赤豆营养较为丰富，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、矿物质等，据测定，每100克干赤豆中含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物58克、维生素毫克、维生素毫克、烟酸毫克、钙67毫克、磷305毫克、铁毫克、粗纤维克、灰分克等营养物质。

　　赤豆中钙、磷、铁的含量较高，钙、磷是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础。磷元素除了是骨骼的组成成分之外，还是许多维持人体生命的重要化合物的必需组成部分，如形成核酸、磷脂以及某些酶等。磷以磷酸根形式参与物质的代谢过程，磷酸根还能组成体内酸碱缓冲体系，维持体内酸碱平衡。铁是人体生命活动中不可缺少的元素，是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。

　　近年来有关研究证明，人体内铁含量过多或过少都有致癌的危险。因此，补充铁要适量，不可过多，也不可过少。

　　赤豆的食疗功效

　　1.赤豆是利水消肿的康复“灵丹”

　　现代药理研究发现，赤豆中含有一种具有利尿作用的物质，它是一种渗透性利尿剂，具有利水消肿的功用，能及时促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多液体排出体外，不仅可以预防水中毒，而且还能使机体组织细胞不受毒素损害，维护机体组织细胞正常的生理功能，对治疗心脏性水肿、肾脏性水肿、肝硬化腹水及各种水肿有良好的疗效。

　　2.赤豆有降脂、减肥、健美的作用

　　现代药理研究发现，赤豆中含有较多的膳食纤维，这种食物纤维不会被人体消化、吸收，直接进入大肠，还能使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，缩短粪便在肠内的时间，减少肠子对脂类物质的吸收，从而起到了良好的润肠通便、降低血脂、减肥健美的效果。我国唐代医学家陈士良在所撰的《食性本草》中说“久食(赤豆)瘦人”，看来赤豆是有减肥健美的作用。

　　3.赤豆有催乳通乳的功效

　　赤豆营养丰富，含较多蛋白质、碳水化合物、B族维生素、矿物质等，其中叶酸等营养素有催乳通乳的功效，因而产妇、乳母多吃赤豆能增加乳汁分泌，有利于婴儿的生长发育。

　　4.赤豆有抗菌、提高抗病能力的作用

　　据有关药理研究表明，赤豆的水煎液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌有抑制作用。临床L用赤豆治疗由葡萄球菌感染的痈肿、疮肿有良好疗效。

　　另外，赤豆含丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，有助于增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力。因而，体弱多病、年老多病、病后体虚者多吃赤豆能增强体质，提高抵抗疾病的能力。 更多关注:南方医科大学健康管理师招生南方医科大学公共营养师培训招生