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一文了解绿豆芽的营养价值及功效

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一文了解绿豆芽的营养价值及功效

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-07 01:03:06  浏览次数:42
核心提示:绿豆芽的营养价值及功效
  绿豆芽的营养价值

  据有关科学测定,绿豆发芽过程中,部分蛋自质可分解为氨基酸,如丙氨酸、异戊氨酸、亮氨酸等的含量会显著增加,可达到绿豆原有含量的7倍之多。

  
绿豆芽的营养价值及功效
  绿豆芽的营养价值

  据有关科学测定,绿豆发芽过程中,部分蛋自质可分解为氨基酸,如丙氨酸、异戊氨酸、亮氨酸等的含量会显著增加,可达到绿豆原有含量的7倍之多。

  绿豆在发芽的过程中,由于酶的作用,还能使更多的磷、锌等矿物质被释放出来。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  绿豆发芽时,维生素量大大地增加,如绿豆本身不含维生素C,只有在发芽过程中,才能产生相当丰富的维生素C。一般来说,绿豆芽长到2厘米时,维生素C的含量高,每100克中含36毫克,是牛奶的6倍。

  有趣的是维生素B12大约增加了10倍,一般维生素B12只有细菌和动物才能合成,想不到绿豆发芽时也能生成维生素B12。胡萝卜素增加2~3倍,维生素B2增加了2~4倍,烟酸增加2倍以上,叶酸成倍增加,维生素B6也有所增加。

  由此可见,常食绿豆芽,可防治因缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及附囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等。

  绿豆芽的食疗功效

  1.绿豆芽是排内毒、解诸毒的“灵丹”

  现代有关药理研究发现,绿豆芽中所含的生物活性物质不少具有抗氧化作用,也能通过其抗氧化作用减轻有毒物质对机体的伤害,其所含的蛋白质、鞣酸、黄酮类化合物能与砷、汞、铅等有毒物质相结合形成沉淀物,使其减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。

  我国清代医学家王士雄称,绿豆芽“生研绞汁服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒,或急火煎清汤冷饮亦可”。因而,凡经常接触有毒物质人员、患病长期服用各种中西药的患者,要经常食用绿豆芽来排内毒、解诸毒,及时排除积蓄在体内的毒素,预防各种癌症的发生。

  2.绿豆芽有降低血脂、减肥瘦身的功用

  美国人一直认为绿豆芽是降低血脂、减肥瘦身的佳品。这是因为绿豆芽低热量、低蛋白质,食用绿豆芽一大碗既能吃饱肚子,但又不会发胖。

  现代药理研究发现,绿豆芽所含有的物质能降低血液中的脂质含量,也能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积,具有预防动脉血管硬化的作用。凡体重偏高、血脂偏高、血压偏高者常吃绿豆芽,就可以起到降低血脂、减肥瘦身的作用。

  3.绿豆芽是口腔溃疡的康复“妙药”

  绿豆芽中含有丰富的核黄素(维生素B2),它主要是体内多种辅酶的组成成分,尤其是构成了黄酶的辅酶而参与物质的代谢过程。当人体核黄素不足或缺乏时,黄酶构成障碍,代谢物脱掉的氢就不能进行正常传递,引起多种物质代谢紊乱,人体上皮组织就会发生病变,引发舌炎、口角炎、结膜炎、阴囊炎等,日久还可发生白内障。因而,口腔溃疡患者常吃绿豆芽能及时补充人体核黄素,对防治口腔溃疡大有益处。

  4.绿豆芽有防治便秘、预防肠道肿瘤的功效

绿豆芽中含有丰富的纤维素,这些食物纤维不会被人体消化、吸收,直接进入大肠,使肠内容物膨胀,增加大便量,并能刺激结肠的蠕动,引起便意,促进大便通畅,治疗便秘具有显著的功效。同时,食物纤维素能将诱发直肠癌的有毒物质稀释,也能减少粪便中致癌物质与肠黏膜接触的时间,起到了预防肠道肿瘤的作用。因而,便秘患者和中老年人经常食用绿豆芽既可保持大便畅通,又能起到预防直肠癌的作用。
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