豆豉的营养价值及功效
　　豆豉的营养价值

　　豆豉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质如钙、磷、铁、钴、硒、钼和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，被誉为“各种微量元素的仓库”，人体对其吸收率高达90%以上。

　　据有关测定发现，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有显著功效;豆豉中所含钼元素是小麦的50倍，所含的钴元素是小麦的40倍，硒元素的含量比高硒蔬菜大蒜、洋葱还高，钼元素和硒元素均具有很强的抗癌作用，对预防冠心病也有良好的作用。

　　豆豉的食疗功效

　　1.豆豉是治糖尿病的良药

　　据日本有关专家经临床试验发现，中国豆豉是治糖尿病的良药，每日饭前服用2粒,1个月后，糖尿病患者的血糖值可降低%。这是由于豆豉中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，抑制人体对糖分的吸收，从而可以降低体机中的血糖值，有治疗糖尿病的功用。

　　2.豆豉可防治脑血栓、心肌梗死、老年性痴呆

　　现代有关药理研究发现，豆豉中含有丰富的尿激素，这种尿激素能净化血液，抗血液凝集，通过增加纤维蛋白溶解系统活性，降低纤维蛋白原含量而起溶栓作用，能有效地预防中老年人脑血栓、心肌梗死的形成，而且对动脉硬化以及经常引起心肌梗死、脑梗阻发作的血瘀症有疗效。

　　同时也能改善大脑的血流量，使大脑有足够的营养，活跃大脑神经，具有增强记忆力，预防老年性痴呆的作用。

　　3.豆豉具有很强的排内毒、抗癌症作用

　　现代有关药理研究发现，豆豉中含有丰富的硒元素和钼元素，均具有很强的排毒、抗癌作用。其中硒元素是一种天然的重金属排毒剂，可使重金属的毒性解除并促进其排泄，对汞、甲基汞、镉、铅等重金属中毒都有排毒作用，也可降低黄曲霉素B1的毒性，也能减少致癌物质对机体的侵蚀。这些元素还具有保护心血管、心肌、肝脏健康的功能，能刺激机体产生免疫球蛋白和抗体，增强人体对疾病的抵抗力，因而具有很强的抗癌作用，尤其是抗肝癌作用更大。 资料整理:深圳培训更多关注:深圳营养师培训课程