山药的营养价值及功效
　　山药的营养价值

　　山药营养丰富，据测定，每100克鲜山药中含蛋白质克、胡萝卜素毫克、维生素毫克、维生素毫克、烟酸(维生素PP，尼克酸)毫克、维生素C4毫克、钙14毫克、磷42毫克、铁毫克，还含有皂苷、胆碱、精蛋白、黏液蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等物质。

　　山药营养价值高，为不燥不腻、补虚之要品，所含有的自由氨基酸、多酚氧化酶、甘露聚糖、淀粉酶等营养成分，常年食用对预防疾病、养生强身、延缓衰老、延年益寿等有很好的滋补保健作用，也是病后康复、体虚多病、年老体弱者理想的康复佳品。

　　山药富含黏蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止血管硬化，能减少皮下脂肪，避免过度肥胖，有一定的健美作用，并对高血压、心血管疾病、糖尿病等患者也有一定的疗效。

　　山药黏液中所含的多糖类物质与无机盐相结合。可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性，能防止结缔组织的萎缩，可预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生，对机体具有特殊的保健作用。

　　山药的食疗功效

　　1.山药是健脾养胃、助消化的妙药

　　据现代药理学研究表明，山药所含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能刺激胃黏膜上的感受器，促进消化液的分泌，增强消化道功能，有利于机体对食物的消化吸收，具有健脾养胃、增进食欲、助消化的功用。

　　山药是一味平补脾胃的佳品，不论脾阳亏或胃阴虚均可治疗，临床上常用山药治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等，并获得良好的疗效。

　　2.山药是肾亏遗精、夜尿多的康复“灵丹”

　　山药含有自由氨基酸、多酚氧化酶、甘露聚糖、淀粉酶等营养成分，对人体有很好的滋补作用，其所含的薯蓣皂是合成激素(荷尔蒙)的基本物质，有促进激素分泌的作用，其水提取物可消除尿蛋白，有恢复肾功能的作用。

　　现代医学认为，肾亏与人体激素水平逐渐降低有关。人体激素水平降低会使身体和心理出现相应的变化，尤其是中老年人会出现如肾虚尿频、夜尿多、遗精、早泄、妇女白带等症状。

　　这与我国历代医学家视山药为滋肾益精之要药相吻合，临床上常用山药治疗肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等，并获得良好的疗效。

　　因此，中老年人常食山药具有滋肾益精、促进激素分泌、延缓衰老的功用。

　　3.山药具有避免肥胖、保持身材苗条的功用

　　山药所含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，可促进机体的新陈代谢，能降低血管中的脂肪含量，减少皮下脂肪的沉积。同时，山药还是一种高营养、低热量的食品，其所含有的膳食纤维，食用后使人会产生饱胀感，从而控制进食的欲架，避免出现肥胖症。因而，山药是一种天然的瘦身美食，常食有预防肥胖、保持身材苗条的健美作用。

　　4.山药能促进激素分泌，有抗衰美容的作用

　　山药中所含的薯蓣皂是合成女性激素的基本物质，有促进女性激素分泌的作用，预防中年妇女激素日益减少所产生的肌肤老化现象。因此，中年妇女经常食用山药，能激发女性激素活性，延缓细胞衰老，保持青春活力，滋养皮肤，乌黑毛发，使皮肤保持光滑有弹性，具有抗衰、养颜、美容的作用。

　　5.山药是糖尿病患者的康复佳品

　　山药中含有的黏液蛋白，是降低血糖的有效成分，能增高碳水化合物耐受量，具有良好的降低血糖的作用。同时，山药所含有的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，也有助消化、降血糖的作用。临床上曾用山药治疗糖尿病脾虚泄泻、小便频数等均获良好功效。

　　由此可见，糖尿病患者长期食用山药对控制食欲、疾病康复大有益处。

　　6.山药有增强免疫力、防癌抗癌的功效

　　山药所富含的黏液多糖、果胶等物质，能刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强机体免疫功能，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，有抑制肿瘤细胞增殖等药理作用。

　　因而，中老年人常食山药有增强人体免疫力、防癌抗癌、延年益寿的功用，也是癌症术后放、化疗及预防癌细胞转移的康复食物。 资料整理:广州中大职业培训学院更多关注:广州营养师培训课程