广州信星职业培训学校:酒精与酒度的计算
1.酒精
酒精是酒中主要的成分,其学名为乙醇(ethyalcohol),酒精是将含有足够糖分或淀粉的物质经过酵母进行发酵而产生的:糖分或淀粉+酵母=乙醇+二氧化碳。广州信星职业培训学校老师提示:纯粹乙醇在常温下为无色透明易燃液体,具有特殊香味和辣味,其看火点为180℃,沸点为℃,冰点为-114℃。
2.酒度
1)国际上的酒度表示法
国际上的酒度有3种表示方法。
(1)标准酒度(Alcoholbyvolume)
标准酒度是法国化学家GayLussac发明的,是指在20℃温度下每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。广州信星职业培训学校老师提示:标准酒度又称GayLussac酒度,是目前世界上使用多的表示法,通常用百分比表示,或用缩写gL轰示。我国采用标准酒度法。
(2)英制酒度(DegreesofproofUK)
英制酒度是18世纪英国人Clark创造的酒度计算方法。它与标准酒度的换算关系是:英制酒度=标准酒度×。
(3)美制酒度(DegreesofproofUS)
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,它与标准酒度的换算关系是:美制酒度=标准酒度×2。美制酒度与英制酒度的换算关系是:美制酒度=英制酒度×8/7。
2)啤酒中酒精含量的计算
啤酒中酒精含量的计算与别的酒不同,它是按重量的百分比计算的,一般在2%~%之间,即每升酒液中含纯酒精2075克。广州信星职业培训学校老师提示:啤酒酒标上常注明的“7oP”或“11oP”等,不是指纯酒精含量,而是指酒液中含有的原麦汁浓度重量百分比。
3.鸡尾酒的酒度计算
假设一种蒸馏酒的酒度为A,另一种果酒的酒度为B,那么混合后的鸡尾酒酒度应为
A+B/[(100一A)+(100一B)](12一1)
另外,如有加水或加冰时,应在式(12一1)的分母中加入水和冰的量。