豆制品的营养价值
　　我国的大豆制品数以百计，用大豆及其制品做成的菜有700种以上，并流传到世界各地，包括酱类、豆乳、豆腐和发酵的豆类食品。对于大豆来说，越是适当加工，其生物价值越好。
　　1.豆腐 　　豆腐的制作方法比较简单，据说在两干多年前，中国人就开始制作豆腐了，这是中国人在食品工艺上的一大创造。将大豆进行浸泡制成豆浆，然后在豆浆内加入凝固剂使蛋白质凝固沉淀，然后将水压出，使之成形，就成了豆腐。
　　将豆腐进一步压去水分可制成其他豆制品，如豆腐干、豆腐片、豆腐丝，经过油炸处理可制成豆腐泡、干张、素鸡等。总之，用豆腐可制成多种风味的豆制品。
　　在做豆腐时，加在豆浆中的凝固剂，有用石膏的(硫酸钙)，有用盐卤的(氯化镁)，在农村有些也用酸菜水点豆腐。比较好是用石膏做凝固剂，因为石膏是一种钙盐，可以增加豆腐里的钙质。
　　在吃豆腐时，可以稍配点动物蛋白质来提高营养价值，例如肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、鸡蛋豆腐羹、肉丝豆制品配青菜等，都是利用互补来提高营养价值的经济办法，比单吃肉便宜，而且营养价值还高。
　　2.豆浆 　　豆浆是深受人们欢迎的一种食品，是将大豆用水泡后，磨碎过滤、煮沸而成。它除含钙量比豆腐略低外，其他营养素的含量和豆腐不相上下，蛋白质含量比牛奶略高，含铁量是牛奶的25倍，其他营养成分如钙、磷及维生素等比牛奶略少，豆浆还有它的独特之处，一是蛋白质利用率高，可达80%以上，二是豆浆中所含的大豆皂首，能抑制体内的脂质过氧化、清除自由基等。
　　在饮用豆浆时，应注意以下事项:①要喝煮熟煮透的豆浆。生豆浆里含有胰蛋白酶，喝了未煮透的豆浆，会发生恶心、呕吐、腹泻等症状.因此，煮豆浆时应在煮沸后再继续煮5分钟，这样胰蛋白酶抑制剂才能破坏掉。②豆浆不宜空腹喝。
　　3.豆芽 　　大豆与绿豆均可制作豆芽。常见的有黄豆芽、青豆芽、黑豆芽、绿豆芽等。豆子发芽后，其特点是可以产生维生素C，一般每100G含量可达17一25mG，绿豆芽每100G可达30mG。尽管在烹调时会损失60%一70%的维生素C，但豆芽仍是一种较好的维生素C食物来源.
　　4.发酵豆制品 　　发酵豆制品如豆豉、臭豆腐、各种腐乳等都是大豆及大豆制品经接种霉素发酵后制成的传统食品。经微生物作用后，产生多种具有特殊香味的有机酸、醇、脂、氨基酸，而变得更易消化吸收。同时，维生素B12的含量大大增加，维生素B12有促进人体造血的作用，这种维生素在一般食物中合量极少，但在这些食物中却比较多.