香椿的营养价值
　　香椿原产我国，根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，种植的品种可分为两个类型:
　　一是紫香椿:幼芽绛红色，雷光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳;二是绿香椿:香味稍淡.含油较少，品质略逊一筹。
　　香椿芽营养丰富，为菜中珍品，含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。我国是世界上罕有的用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。
　　【营养成分】 　　香椿所含蛋白质质优量丰，蛋白质含量为%，其氨基酸模式与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜;维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。
　　【药用功效】 　　我国民间自古就有准用香椿，不染杂病之说。中医认为，香桔味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。 　　现代营养学研究发现。香椿有抗氧化作用。具有很强的抗癌效果，香椿还是治疗糖尿病的良药。
　　【食用方法】 　　可以鲜品炒食.也可腌制加工。常作为调味品用，如椅芽炒蛋，椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面等。
　　【食用宜忌】 　　香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感比较好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，比较好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。