当我们制作蛋糕、派、土司等西点时，总会用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具等。而金属模具又有防粘模具与不防粘模具之分。

纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。

硅 胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施，烤好后会很容易脱模。但有的时候，使用某些花式模具， 希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳 模具上涂薄层黄油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：

　　1、黄油加热融化，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上。

　　2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

　　3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

　　4、倒出多余的面粉即可。

　　在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

　 　1、如果将黄油换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性却没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂 上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油 撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。

　　2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。

　　3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。

　　4、烘烤外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。

　　5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

　　最后，再说一说脱模

　　只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。

　　戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了（如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来）。