芽苗菜是利用植物的种子或-营养器官,在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎,外观上鲜嫩碧绿、漂亮诱人,口感上清爽多汁、风味独特,是近几年来新兴的无污染,安///全,有营养的绿色食品.其原料产地必须具备良好的生态环境,各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准,原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程,化肥、农yao、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安///全使用标准.

绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序,也必须符合国家食品卫生法的要求.芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产,不受外界环境影响,而且在生产过程中一般不用化肥,激///素和农yao,是名副其实的绿色食品.

芽苗菜营养丰富,在生产的过程中,进行着一系列的物质转化.例如,在水解酶的作用下,将高分子贮藏的物质转为可溶性的,人体易吸收的简单物质,因而芽苗菜不但色泽美观,而且食用口感脆嫩,易消化吸收.另外,芽苗菜还比原料增加了营养成分,如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多,核黄素增加3倍多,维生素B12增加10倍.种子中不含维生素C,而芽苗菜中却含有大量的维生素C,每百克豆芽含维生素C20～30毫克.

在芽苗菜的生产过程中,还能增加氨///基酸和矿物质的含量,同时还增加了独特的微量元素.如香椿芽中含有性激///素相似的物质,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等,这都是人体正常生理活动所必需的.另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质,有助于消化,易被人体吸收.营养学家指出,人类每天所需要的蛋白质,动物蛋白一般需要60克,植物性蛋白则只需要30克,而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克.这说明芽苗菜不但营养丰富,而且是营养精华.现将萝卜芽菜栽培要点介绍如下.

1.精选种子 生产萝卜芽菜所用品种不限,最///好用绿肥萝卜,根据生产条件选适宜不同温度生长的品种.同时还要调///查市场消费xi惯,选择茎白色或淡绿色,叶色浓绿或淡绿色品种.北京、上海等大城市周边已实现了萝卜芽菜工厂化生产,露地或温室均可,露地生产时须有遮阳防雨设施.可用土壤栽培,也可进行无土栽培.芽菜种子要精选,千粒重达15克以上,48小时内发芽率应达到80%以上.

2.有土栽培 整平畦面,浇透底水,浸种4～8小时,每平方米播种80～120克,覆细土或细沙,厚1～1.5厘米,上盖草帘或报纸,早、晚喷水,温度保持20℃左右.收获前3天,芽长5厘米时,将苗盘移至弱光下促其绿化,胚轴直立,颜色纯白.也可在播种后一次覆土10厘米厚,或分次覆土,使幼苗遮光软化,出土后立即采收,上绿下白,品质更佳.

3.无土栽培 先在棚室内苗床上铺一层塑料薄膜,防止营养液渗漏,再填入蛭石或珍珠岩,厚10～20厘米,浇透底水,播种后再盖一层蛭石,厚1～2厘米.为了保温、保湿,再盖一层地膜或无纺布,出苗后揭除.并常用稀营养液浇灌(每升水中加尿素或硝///酸铵1～2克),苗高10～15厘米时采收.水培时,先在苗盘内铺一层塑料薄膜,放入营养液,再置一层或几层尼龙网或遮阳网,种子播到网上,使营养液面略淹没种子,其上加盖地膜或无纺布,出苗后揭去.在20℃条件下经1周即可采收.

4.预防麻点bing 萝卜芽子叶展开时,子叶表面出现黑色小斑点,影响外观商品质量.防止措施有:选用抗bing品种;适当提高催芽温度,加速出芽;降低空气相对湿度;避免过量播种,造成芽苗拥挤.

5.采收 萝卜芽菜食用标准不同,采收期也有差异.从播种至采收,食用子叶期芽苗者需4～7天,以两片真叶展开芽苗者需10～17天.一般以苗高10～15厘米,子叶充分展开,真叶刚显露,叶色绿者较好.采收宜在清晨或傍晚,收时连根拔起、洗净、捆扎包装即可上市.食用前再切除根部.每公斤种子可生产10公斤芽菜.

6.注意事项 收获后及时清洗育苗盘,剔去黏附的杂质,并晾干收藏好,以备下茬使用.每生产1～2批芽苗菜后,对生产场地及用品要用漂白///粉消毒.在整个生产中要保持水源及场地的清洁.

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