中国烹饪:精细加工

　　中国烹饪工艺流程中有初加工、细加工两道工序，都各包含若干内容。其中，细加工中的刀工、配菜尤显重要。中国在3000年前便已使用筷子，因为那时已逐渐将餐案上的切割之劳转移到厨房中去。钢刀创制以后，刀工越来越精细，经过长期积累，产生数十种运刀技法，能将原料切制上百种形状，赋予其视觉艺术形象。特别是中国创办的制刀技法，能切出麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、菊花花刀等等众多美丽的形状。所以，名坤教育小编认为精细的刀工，更是利于热传递而使原料的成熟时间短，成熟均匀，使原料中的营养素受热影响而被破坏者减少;使有味者出味，无味者人味，使味在加热中析出、渗透、融合，构成新的美味;同时，利于口腔咀嚼，人体的消化与吸收，从而利于养生。

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