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具有挥发性的一些调味品,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够.对此,后面还将具体叙述.目前,一些新的调味品,如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味台州暖场鸳鸯大火锅出租定做5米直径  四川火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理.如老姜,宜切成"筷子头"或"指甲片",以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以l厘米一2厘米长为好.要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅.